GLOSSAIRE

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Glucides

Les glucides sont des sources de glucose, qui représentent notre principale source d’énergie. On différencie les glucides simples comme le glucose, le fructose, le lactose, etc, des glucides complexes comme l’amidon ou les fibres.


Guar

La gomme de guar est un additif alimentaire (E4124) largement utilisé dans l’industrie agro-alimentaire. Elle permet notamment d’alléger certaines préparations en remplaçant le rôle de l’amidon, de sucres ou de matières grasses. La gomme de guar est utilisée comme épaississants, stabilisantants et émilsifiants dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels. Elle peut être utilisée dans les sauces, soupes, crêmes glacées et sorbets, produits de boulangerie et de pâtisserie, poudres, etc.