Bagels :

• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, la levure de boulanger. Ajoutez le sucre de canne et l'huile d'olive, versez l'eau tiède.
• Mélangez le contenu du bol puis pétrissez pendant 5 à 8 minutes à la main ou au robot. Laissez reposer la pâte une heure à température ambiante, ou environ 30 minutes dans un four à la plus basse température, la pâte en boule dans un bol, recouverte d'un torchon (40 à 50° maximum).
• Sortez la pâte, chassez l'air en appuyant avec les paumes des mains. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux et formez des boules, puis trouez-les en leur centre avec un doigt. Le trou doit être large d'environ 5 cm car la pâte est élastique et se referme facilement.
• Posez les bagels délicatement sur une plaque chemisée en gardant un bel espace entre chaque et badigeonnez-les de blanc d'oeuf. Laissez reposer à nouveau pendant 1 heure avant d'enfourner les bagels dans un four préalablement chauffé à 225°C pendant 15 minutes.

Garnitures :

• Mélangez la ricotta à 4 cuillères à soupe de la vinaigrette Provençale et aux herbes de Provence.
• Tartinez de cette sauce la base de chaque bagel.
• Posez une tranche de jambon cru pliée en deux par-dessus, une poignée de mâche et quelques cornichons coupés en deux dans leur longueur.
• Ajoutez encore un peu de mâche, un filet de la vinaigrette Provençale, puis refermez le bagel délicatement avec la seconde moitié de pain.
• Dégustez ou gardez au frais enveloppé dans du papier sulfurisé A consommer dans la demi-journée.