PANNA COTTA COCO, SAUCE AU PESTO DE MÂCHE (VÉGÉ ET SANS FRUITS À COQUES)

PANNA COTTA COCO, SAUCE AU PESTO DE MÂCHE (VÉGÉ ET SANS FRUITS À COQUES)
PANNA COTTA COCO, SAUCE AU PESTO DE MÂCHE (VÉGÉ ET SANS FRUITS À COQUES)
PANNA COTTA COCO, SAUCE AU PESTO DE MÂCHE (VÉGÉ ET SANS FRUITS À COQUES)

Temps de préparation : 15 min

INGRÉDIENTS

Recette réalisé avec :
L'huile 50+

Matériel : 4 ramequins ou 4 verrines

La pannacotta

  • 1 échalote
  • 20 cl d'eau de source
  • 2 cuil à café rase de poudre d'agar-agar
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 belle pincée de sel non raffiné
  • 1 pincée de poivre rose
  • 2 cuil à soupe d'huile 50 +

250 ml de pesto de mâche

  • 70 g de mâche lavée et essorée
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g de levure maltée en paillettes
  • 100 g de pain rassis (avec ou sans gluten, privilégier la mie)
  • 15 cl d'huile 50 +
  • 10 cl d'eau de source
  • Sel non raffiné, poivre 5 baies

PRÉPARATION

  • Eplucher l'échalote et l'émincer finement.
  • Dans une casserole, verser l'eau de source. Y ajouter l'échalote émincé et porter à ébullition.
  • Retirer du feu, laisser infuser pendant une dizaine de minutes.Pendant ce temps, préparer le pesto : retirer les petites racines de la mâche, la laver puis l'essorer. Eplucher les gousses d'ail et les émincer. Déchiqueter rapidement le pain en petits morceaux.
  • Mixer au robot tous les ingrédients avec l'huile 50 + Quintesens, l'eau de source, une belle pincée de sel et de poivre jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et soyeuse. L'incorporer dans un bocal et réserver au frais.
  • Délayer la poudre d'agar-agar dans une petite quantité de lait de coco. Verser dans la casserole.
  • Ajouter le reste du lait et mélangez bien. Porter à ébullition pendant une trentaine de secondes à une minute en remuant régulièrement.
  • Retirer du feu et répartir la préparation dans 4 verrines en la faisant passer à travers un chinois.
  • Porter à ébullition pendant 30 secondes à une minute sans cesser de remuer. Retirer du feu et verser dans 4 ramequins ou 4 verrines.
  • Réserver au frais au moins deux heures.
  • Prélever la moitié du pesto et ajouter un peu d'eau afin de lui donner une consistance plus liquide.
  • Servir la sauce ainsi constituée avec les pannacottas.Le reste de pesto peut servir à agrémenter un plat de pâtes ou de riz, réaliser des tartines, etc...