• Rincez à l'eau claire la sucrine et retirez la base avec un couteau. Détachez les feuilles une à une.
• Faites cuire les œufs pendant 9 minutes dans de l'eau bouillante dans une casserole d'eau bouillante. Retirez les coques délicatement et coupez-les en quartiers.

La sauce :

• Mixez un œuf dur avec les copeaux de parmesan, la pâte d'anchois, l'huile de colza Quintesens et le jus de citron jusqu'à une texture lisse. Ajoutez un peu d'huile ou d'eau fluidifier à convenance.
• Détaillez les filets de poulet en aiguillettes. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites dorer les morceaux de viande. Coupez en plusieurs petites tranches.
• Répartissez les feuilles des sucrines dans 4 assiettes puis les quartiers d'oeufs durs, les morceaux de poulet et les tomates coupées en deux. Arrosez de sauce. On peut ajouter enfin, à convenance, des tranches fines de parmesan, et quoi pas des croûtons de pain.