Dalayez la levure de boulanger dans un verre rempli d'un peu de lait légèrement tiédi.
Dans un grand bol, incorporez la farine, le reste de lait et le sucre. Versez l'huile d'olive Quintesens, ajoutez les œufs, le sel et le contenu du verre.
Mélangez puis pétrir la pâte pendant 5 minutes, avec les mains ou à l'aide d'un robot pétrisseur.
Formez une boule puis déposez-la dans un grand bol, couvrez d'un torchon. Faites lever la pâte pendant une trentaine de minutes dans un four préchauffé quelques minutes puis éteint.
Une fois le temps passé, dégazez en appuyant sur la pâte avec la paume des mains.
Farinez le plan de travail, étalez-la au rouleau, en un grand rectangle.
Badigeonnez d’huile d'olive Quintesens toute la surface de la pâte. Saupoudrez de sucre, de cannelle et de vanille. Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin.
Détaillez celui-ci en 6 tronçons de même épaisseur.
Chemisez d'un papier cuisson un moule à manquer. Déposez-y les tronçons, comme une fleur, en gardant un espace entre chaque.
Laissez pousser la brioche couverte, et ce, à nouveau pendant une trentaine de minutes.
Préchauffez le four à 180°. Enfournez pour 25 minutes. La brioche doit être dorée. Démoulez, saupoudrez de cannelle et servez !
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