Taillez en brunoise les légumes et le fruit : commencez par réaliser des petits bâtonnets, puis coupez-les en petits cubes d'environ 5 mm d'épaisseur.
Ajoutez une pincée de sel et une cuillère d'eau à la brunoise. Enveloppez-la dans une papillote constituée à partir de papier cuisson, celui-ci enveloppé d'un papier d'aluminium.
Enfournez pour 25 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une petite casserole. Plongez l'oeuf et faites cuire pendant 10 minutes.
Immergez-le dans l'eau froide puis écaillez-le.
Coupez-le en 2, séparez le blanc du jaune. Versez une demi-cuillère à café d'huile Bébé Quintesens dans le creux de chaque moitié de blanc. Emiettez la moitié d'un jaune et farcissez un premier blanc d'oeuf. Faites de même avec le second blanc.
Versez le reste d'huile Bébé dans les légumes. Mettez une portion de brunoise dans chaque assiette. Ajoutez l'oeuf mimosa.
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