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Brunoise de légumes et son oeuf mimosa

9 octobre 2018
réalisé avec
Picto Temps de préparation recette
préparation
20 min.
Picto Temps de cuisson recette
cuisson
25 min.

Ingrédients pour : 2 portions

  • 50 g de carotte ou de courge, ou de patate douce
  • 50 g de poivron rouge
  • 1 tranche d'oignon rouge
  • 2 tranches de pomme
  • 1 cuil à soupe d'eau
  • 1 œuf bio de poule élevée en plein air
  • 2 cuil à café d'huile Bébé Quintesens
  • Sel non raffiné

Préparation

  • Préchauffez le four à 160°.
  • Taillez en brunoise les légumes et le fruit : commencez par réaliser des petits bâtonnets, puis coupez-les en petits cubes d'environ 5 mm d'épaisseur.
  • Ajoutez une pincée de sel et une cuillère d'eau à la brunoise. Enveloppez-la dans une papillote constituée à partir de papier cuisson, celui-ci enveloppé d'un papier d'aluminium.
  • Enfournez pour 25 minutes.
  • Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une petite casserole. Plongez l'oeuf et faites cuire pendant 10 minutes.
  • Immergez-le dans l'eau froide puis écaillez-le.
  • Coupez-le en 2, séparez le blanc du jaune. Versez une demi-cuillère à café d'huile Bébé Quintesens dans le creux de chaque moitié de blanc. Emiettez la moitié d'un jaune et farcissez un premier blanc d'oeuf. Faites de même avec le second blanc.
  • Versez le reste d'huile Bébé dans les légumes. Mettez une portion de brunoise dans chaque assiette. Ajoutez l'oeuf mimosa.
  • Saupoudrez de persil haché le tout, servez.
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