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Carpaccio de daurade et radis noir aux noisettes et graines germées

30 décembre 2017
réalisé avec
Picto Temps de préparation recette
préparation
25 min.

Ingrédients pour : 4 personnes

  • 4 filets de daurades surgelées
  • 2 radis noir ou violet longs bio
  • 3 cuil à soupe d'huile 50 + Quintesens
  • 1 citron bio
  • 40 g de noisettes
  • Sel non raffiné, poivre rose
  • Quelques lamelles fines d'oignon rouge
  • 1 à 2 belles poignées de graines germées au choix (roquette, radis, brocoli, etc…)

Préparation

  • Concasser grossièrement les noisettes à l'aide d'un mortier et d'un pilon, ou au couteau, sur une planche à découper.
  • Brosser et laver les radis long. Eponger-les à l'aide d'un torchon. Retirer les deux extrémités de chaque légume au couteau.  Détailler-les en fines lamelles, notamment à l'aide d'une mandoline.
  • Tailler les filets de daurade en tranche très fines.
  • Dresser 4 assiettes : disposez en rosaces et de manière alternative les tranches de daurade avec des tranches de radis noir.
  • Prélever le zeste et le jus du citron bio. Mélanger à l'huile 50 + Quintesens. Assaisonner de ce mélange les plats. Ajouter du sel et du poivre rose, des noisettes concassées, quelques lamelles d'oignon rouge. Décorer de graines germées et c'est prêt !

Conseil : La congélation du poisson permet de tuer les parasites et notamment le ver solitaire. C'est très important lorsque l'on cuisine du poisson qui sera cru où partiellement cru.

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