Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les champignons et les légumes verts préparés. Salez légèrement. Continuez la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Incorporez les pois-chiches et les tomates pelées en les cassant légèrement avec une cuillère en bois. Laissez mijoter jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Cassez les œufs dans la poêle. Posez un couvercle et maintenez la cuisson jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit cuit. Ajoutez à convenance du persil ciselé, de la féta émiettée et de la sauce L'incroyable piment jaune Quintesens.
