Choucroute et tempeh doré, aux fleurs de pomme de terre (Vegan)

11 décembre 2017

réalisé avec

L'huile adulte

L'assaisonnette tonique

préparation

30 min.

cuisson

1h25 min.

Ingrédients pour :

Matériel : moule à muffins

La choucroute

500 g de choucroute crue
15 cl de vin blanc sec
20 cl d'eau de source
40 cl de crème végétale spéciale cuisine amande (ou du lait de coco)
Poivre 5 baies
Les graines d'une demi-grenade

Le steak de tempeh

4 pavés de tempeh nature
4 cuil à soupe d'huile d'olive extra vierge Bio Quintesens
4 cuil à soupe de sauce de soja salée
1 pincée de piment d'Espelette

Les fleurs de pomme de terre

Environ 8 pommes de terre de type Victoria, Chéri... à chair ferme
4 cuil à soupe d'huile [Fit-Actifs] Quintesens Vegan + pour les moules
2 cuil à soupe d'eau de source
Sel non raffiné

La salade

150 g à 200 g de salade d'hiver (mâche, pousses d'épinard, endive... )
3 cuil à soupe d'Assaisonnette Bio "Intense" Quintesens

Préparation

Epluchez les pommes de terre lavées et essuyées. Détaillez-les en fines tranches d'environ 2 millimètres à l'aide d'une mandoline.
Avec les doigts, roulez une première tranche sur elle-même pour former un bouton. Enveloppez d'une seconde tranche le bouton formé.
Continuez l'opération en faisant chevaucher les tranches comme des pétales pour former une rose.
Placez la rose ainsi constituée dans un moule à muffins préalablement huilé à l'huile santé Bio [Fit-Actifs] Quintesens au pinceau. Insérez quelques tranches autour de la fleur afin d'avoir une rose bien épanouie si besoin. Renouvelez toute l'opération 7 fois afin d'obtenir 8 roses au total.
Préchauffez le four à 140°.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les roses d'huile santé Bio [Fit-Actifs] Quintesens, d'eau et saupoudrez légèrement de sel.
Enfournez pour 1 heure. A mi-cuisson, couvrez d'un papier sulfurisé ou d'aluminium et badigeonnez à nouveau d'un peu d'huile les roses.
Egouttez la choucroute. Cuisez-la avec le vin blanc, l'eau de source et un peu de poivre 5 baies pendant une dizaine de minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Ajoutez la crème végétale et continuer la cuisson à nouveau pour une dizaine de minutes à feu doux. Retirez du feu et maintenez au chaud en couvrant.
Dans une assiette, mélangez la sauce de soja avec l'huile d'olive vierge extra Bio Quintesens et une pincée de piment d'Espelette. Enrobez les pavés de tempeh dans cette sauce, puis dorez-les sur les deux faces, dans une poêle chaude.
Dressez les assiettes : déposez une portion de choucroute crémeuse dans chacune, décorez de graines de grenade. Ajoutez le steak de tempeh et deux fleurs de pomme de terre. Enfin, apportez de la fraîcheur avec une petite portion de salade d'hiver assaisonnée avec l'Assaisonnette Bio "Intense" Quintesens une fois la bouteille bien agitée.

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