Déposez les escalopes de dinde sur un plan de travail. Recouvrez-les de film alimentaire ou de papier cuisson puis aplatissez-les avec un rouleau à pâtisser. Retirez le film et salez la viande.
Disposez une tranche de jambon sur chaque escalope. Détaillez le fromage en fines tranches et répartissez-les sur la moitié de chacune.
Pliez en deux les escalopes garnies en veillant à ce que rien ne dépasse (tailler si nécessaire). Utilisez si besoin des petits piques en bois pour les maintenir fermées.
Préparez la chapelure : mixez les amandes avec les herbes, l'ail coupé en morceau et une pincée de sel. Faites dorer légèrement à la poêle ce mélange.
Préchauffez le four à 140°.
Badigeonnez d'huile Enfant Quintesens chaque cordon. Préparez une assiette creuse avec l'huile Enfant Quintesens, une autre avec la chapelure aux amandes. Passez les cordons bleus successivement dans chaque assiette pour les paner des deux côtés.
Enfournez sur une plaque de cuisson huilée légèrement pendant 30 minutes. Retournez les cordons à mi-cuisson.
Servez avec une portion de légumes cuits et éventuellement avec l'Incroyable Ketchup Quintesens.
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