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Couronne des rois aux raisins et aux noix

4 janvier 2019
Picto Temps de préparation recette
préparation
25 min.
Picto Temps de cuisson recette
cuisson
40 min. + 3h30 min. de repos minimum

Ingrédients pour : 

La brioche

  • 380 g de farine d'épeautre blanche
  • 8 g de levure de boulanger
  • 10 cl de lait
  • le zeste d'une clémentine bio
  • le zeste d'un citron bio
  • 50 g d'amandes et de noisettes entières, concassées
  • 40 g de sucre de canne
  • ½ cuil à café de vanille moulue
  • ½ cuil à café de cannelle moulue
  • ½ cuil à café de noix de muscade moulue
  • ½ cuil à café de sel non raffiné
  • 1 œuf
  • 50 g d'huile d'olive Quintesens
  • 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 40 g de raisins sultanine

La dorure et la décoration

  • 2 cuil à soupe de lait
  • 1 cuil à soupe de miel
  • Une poignée d'un mélange de fruits secs : noisettes, amandes, noix...

Matériel

  • Une fève
  • Une couronne

Préparation

  • Dans un bol, incorporez une cuillère à soupe de farine et la levure de boulanger. Faites tiédir le lait et versez-le dans le bol. Mélangez et laissez reposer.
  • Dans un autre bol, laissez gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude ou de thé chaud.
  • Pendant ce temps, dans un grand saladier, versez tout le reste de la farine. Ajoutez les arômes : le zeste de l'orange et le zeste de citron, la vanille, la cannelle, la noix de muscade et le sel.
  • Faites un puits, incorporez l'oeuf, l'huile d'olive Quintesens et l'eau de fleur d'oranger. Incorporez le levain du premier bol.
  • Pétrissez le tout pendant quelques minutes, notamment dans un robot pétrisseur.  La pâte doit se détacher de la cuve. Incorporez ensuite les raisins sultanines et les amandes et noisettes concassées.
  • Transvasez la pâte dans un saladier propre. Faites-la reposer pendant 2 heures. Faites la dégazer ensuite en appuyant avec les paumes des mains. Formez une boule. Incorporez-y une fève. Insérez un pouce dans le milieu de la pâte et faites un trou. Agrandissez-le jusqu'à former une grande couronne.
  • Plantez sur le dessus des amandes, des noisettes, des cerneaux de noix à convenance.
  • Disposez sur une plaque de four chemisée la couronne et laissez pousser au moins 1 heure dans un four préalablement chauffé une dizaine de minutes puis éteint.
  • Retirez la brioche du four et préchauffez ce dernier à 160°. Dans un bol, mélangez le lait au miel. Badigeonnez délicatement au pinceau la brioche.
  • Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes. La couronne doit être dorée.
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