- Brossez et lavez le panais, épluchez-le et prélevez 200 g. Détaillez en dés le légume et faites-le cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Vous pouvez le cuire également dans une casserole à couvert en ajoutant un fond d'eau. Dans ce cas, mélangez régulièrement avec une cuillère en bois et ajoutez un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.
- Détaillez en dés la poire et ajoutez-la 5 minutes avant la fin de cuisson. Ajoutez le lait, la cannelle, le sel et l'huile Bébé Quintesens. Réduisez en purée la préparation à l'aide d'un moulin à légumes ou d'un écrase purée. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
- Préparez la crème aux marrons : laver rapidement à l'eau claire les girolles sans les tremper. Emincez-les rapidement. Faites-les sauter quelques minutes dans l'huile d'olive Quintesens chaude.
- Mixez-les avec les marrons cuits, le lait, du sel, la vanille et l'huile Bébé Quintesens. Ajouter l'eau des champignons progressivement afin d'obtenir une crème onctueuse.
- Répartissez dans deux verrines la crème de panais puis la crème de marrons et enfin une couche fine de biscotte mixée, une pincée de cannelle ou de vanille. Servez !
Découvrez la recette traditionnelle de ce plat festif : ICI
