Pour les falafels :
Pour la sauce tzatziki :
Pendant une douzaine d'heures, mettez à tremper les pois-chiches dans un grand récipient rempli d'eau.
Le lendemain, épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers. Dans le bol du robot, mixez-les avec les feuilles de persil prélevées des tiges. Ajoutez les pois-chiches égouttés et séchés rapidement ainsi que le piment rouge. La texture doit être sableuse.
Préchauffez le four à 190°.
Réalisez des boulettes et disposez-les sur une plaque de four préalablement chemisée d'un papier cuisson.
Enrobez-les d'huile d'olive. Enfournez pendant environ 25 minutes. Les falafels doivent être joliment dorés.
Pendant ce temps, faites dégorger dans du sel le concombre râpé une dizaine de minutes. Récupérez le concombre et dans un récipient mélangez-le au yaourt. Ajoutez l'huile d'olive et le piment vert Quintesens si vous le souhaitez. Servez les falafels avec la sauce tzatziki.
