90 g de farine de blé T 65 ou de farine blanche d'épeautre
60 g de sucre de coco ou de canne complet
1 cuil à thé de vanille moulue
1 pincée de sel non raffiné
Préparation
Réalisez une crème ganache : dans un bol, coupez en morceaux le chocolat noir. Portez à ébullition le lait de coco dans une petite casserole. Versez-le ensuite dans le bol, sur le chocolat. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajouter l'huile Enfant Quintesens.
Réservez 300 g de la crème ganache dans un second bol, au frais. Epluchez et retirez les pépins de la demi-poire. Détaillez-la en petits dés et ajoutez-la à la ganache du premier bol. Laissez reposer le tout au frais.
Préchauffez le four à 200°.
Préparez la génoise : séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez en neige les blancs d'oeufs.
Dans un grand récipient, fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez la vanille et le sel ainsi que la farine tamisée. Mélangez bien. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule.
Recouvrez d'un papier cuisson une plaque à pâtisserie. Versez la pâte et lissez-la. Enfourner pour 8 minutes.
Mouillez un torchon propre et bien l'essorer.
Une fois la génoise cuite, recouvrez-la du torchon humide quelques instants. Sans attendre, découpez 8 parts égales dans la génoise et roulez ensuite chaque part sur elle afin d'obtenir des petites bûches.
Tartinez délicatement l'intérieur de chaque bûche de la ganache à la poire. Roulez. Enfin, recouvrez les petites bûches de la ganache réservée dans le second bol.
Décorez les mini-bûches à convenance avec des copeaux de chocolat, des dés de poire, etc...
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