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Oeufs brouillés, champignons et noix, sauce Goji

10 avril 2017
réalisé avec
Picto Temps de préparation recette
préparation
15 min.

Ingrédients pour : 2 personnes

  • 4 oeufs entiers
  • 2 cuil à soupe d’huile Quintesens « 50 + »
  • 1 ail haché finement
  • 150 g de champignons de Paris frais nettoyés
  • 1 cuil à soupe de sauce de soja
  • 1 cuil à soupe de persil haché
  • 2 belles poignées de pousses d'épinards
  • 60 g de noix concassées grossièrement

Préparation

  • Préchauffez le four à 140°.
  • Enrobez les champignons d'une cuillère à soupe d'huile Quintesens « 50+ », ajoutez l'ail haché et la sauce de soja. Enfournez pour 20 minutes.
  • Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe d'huile Quintesens « 50+ », une pincée de sel et battez. Versez dans une casserole, faites cuire à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
  • Préparez une vinaigrette en mixant dans un blender les baies de Goji avec la moutarde, l'eau, l'huile Quintesens « 50+ », le vinaigre, le yaourt et une pincée de sel.  Assaisonnez de cette sauce les pousses d'épinards.
  • Répartissez sur deux assiettes les œufs brouillés avec les champignons rôtis, les noix, les pousses d'épinards et parsemez le tout de persil haché.
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