Faites revenir quelques minutes les pousses d'épinards dans l'huile d'olive chaude. Incorporez-les dans le bol d'un blender avec la féta émiettée et la crème fraîche. Mixez pour obtenir une crème lisse.
Délayez l'agar-agar dans le lait, dans une petite casserole. Chauffez la préparation et portez à ébullition pendant 30 secondes à une minute en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Versez le lait chaud dans le bol du blender. Ajoutez l'Assaisonnette La Provençale. Fermez bien le couvercle et mixez à nouveau.
Répartissez la crème à panna cotta dans 6 petites verrines ou 3 ramequins. Conservez la préparation directement au réfrigérateur.
Mélangez le concentré de tomates avec le lait et la cuillère à soupe d'Assaisonnette la Provençale. Répartissez le coulis obtenu dans les verrines quand la préparation commence à figer. Gardez à nouveau au frais pendant au moins 2 heures avant la dégustation.
Décorez éventuellement d'herbes fraîches hachées, ou de petites graines avant de servir.
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