Détaillez le chou-fleur en petits fleurons puis faites cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Faites un peu refroidir avant de le réduire ensuite en semoule avec un mixeur.
Essorez-le avec une gaze ou une serviette propre en faisant en sorte d'extraire le maximum d'eau.
Préchauffez le four à 180°.
Dans un récipient ensuite, incorporez la pâte de chou-fleur obtenue, le parmesan râpé et l'oeuf. Mélangez bien le tout.
Etalez la préparation sur une plaque de four chemisée en lui donnant une forme ronde. Enfournez-la pour une trentaine de minutes. Elle doit être bien dorée. Réservez la pâte une foie sortie du four.
Retirez les pieds terreux des champignons puis coupez-les en lamelles.
Dans un bol, mélangez le ketchup Quintesens avec l'eau. Badigeonnez le fond de pizza de ce coulis. Détaillez en lamelles la mozzarella.
Garnissez votre fond de pizza : étalez le coulis de tomates en conservant un rebord de pâte. Etalez les tranches de fromage, les lamelles de champignons. Saupoudrez de thym. Enfournez pour une quinzaine de minutes.
Retirez la pizza du four, ajoutez une belle poignée de roquette et coupez en parts avant de déguster !
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