Rochers cœur noisette, vegan

22 décembre 2020

préparation

2h30 min

Ingrédients pour : 12 à 14 rochers

150 g de pâtes de dattes
15 g de poudre de cacao non sucrés (crue si possible)
80 g de purée de noisettes
10 cl d'eau
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir à pâtisser (il est possible de prendre des pistoles de chocolat à 100 % de cacao pour un dessert réduit en sucre)
40 g de noisettes entières torréfiées + 14 à réserver (180° pendant 15 minutes au four)

Coupez en petits morceaux la pâte de dattes. Incorporez-la dans le bol d'un mixeur. Ajoutez la purée de noisettes, la poudre de cacao, l'eau et le sel. Mixez.
Disposez la ganache obtenue dans un récipient, et placez au congélateur jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse capable d'être modelée.
Prenez une première cuillère à café de pâte au chocolat et, rapidement, logez une noisette entière en son centre. Roulez avec les mains pour obtenir une belle boulette. Disposez sur une assiette ou dans une boîte.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Entre temps, n'hésitez pas à remettre les boulettes dans le congélateur. Elles ne doivent pas devenir trop molle.
Quand c'est terminé et que les boules sont placées au congélateur, faites fondre au bain-marie le chocolat noir.
Concassez les 40 g de noisettes pour obtenir des petits éclats comme pour un pralin. Ajoutez-les au chocolat. Mélangez.
Trempez les boules de chocolat, sorties du frais, dans le chocolat fondu pour bien les enrober, tour à tour. Disposez-les progressivement sur une feuille de papier cuisson. Mettez-les un peu au frais si nécessaire pour que les coques soient bien figées, avant de passer à la dégustation.
Le chocolat de couverture n'ayant pas été tempéré, conservez vos gourmandises dans une boîte hermétique au frais. Ou mettez-vous au tempérage...

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