Dans un petit saladier, incorporez les vermicelles de soja. Immergez-les dans une eau chaude pour les réhydrater, puis égouttez-les.
Lavez à l'eau claire les légumes. Détaillez en lamelles les radis et râpez les carottes.
Préparez un grand bol d'eau tiède. Trempez la première galette de riz pour l'assouplir. Déposez-la sur un plan de travail.
Garnissez son centre avec les différents ingrédients : un peu de vermicelles, de carotte râpée, de lamelles de radis, deux crevettes et deux à trois feuilles de menthe.
Refermez en cigare : rabattez le haut de la feuille, les deux côté, et enfin le bas. Roulez bien serré. Renouvelez l'opération avec de nouvelles feuilles jusqu'à épuisement des ingrédients.
Réalisez la sauce : versez dans un bol la sauce de soja. Ajoutez la purée d'oléagineux, l'huile 50 + Quintesens. Incorporez un peu d'eau afin de fluidifier à convenance la sauce, mélangez-bien.
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