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Saint Valentin : Saumon sauce framboise et balsamique, quinoa

23 janvier 2018
Picto Temps de préparation recette
préparation
20 min.
Picto Temps de cuisson recette
cuisson
20 min.

Ingrédients pour : 2 amoureux

  • 120 g de quinoa (un mélange de quinoa noir et de quinoa blanc par exemple)
  • 2 pavés de saumon sauvage ou bio, frais ou préalablement décongelés la veille au réfrigérateur
  • 100 g de framboises décongelées + quelques framboises pour le dressage
  • 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil à café de moutarde fine
  • 2 cuil à soupe de sauce de soja salée
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche liquide
  • 1 échalote
  • 1 filet d'huile d'olive vierge extra Quintesens
  • 2 cuil à soupe d'huile Fit-Actifs Quintesens
  • 1 cuil à café de poivre rose
  • Des herbes fraîches ciselées : au choix, persil, aneth, coriandre...

Préparation

  • Rincez le quinoa à l'eau claire dans une passoire. Transvasez-le dans une casserole. Ajoutez deux fois son volume d'eau et une pincée de sel. Cuisez-le à feu doux pendant une quinzaine de minutes à couvert, jusqu'à absorption. Surveillez et mélangez régulièrement.
  • Préchauffez le four à 140°, chaleur tournante.
  • Badigeonnez d'huile Fit-Actifs Quintesens les deux pavés de saumon, sur les deux faces. Posez-les côté peau sur une plaque de four. Salez légèrement. Enfournez pour environ 14 minutes.
  • Préparez la sauce : dans le bol d'un mixeur, incorporez les framboises, le vinaigre balsamique, la moutarde, la sauce de soja, la crème et mixez le tout. Filtrez avec un chinois. Réservez le coulis obtenu.
  • Emincez finement l'échalote préalablement épluchée. Faites chauffer un filet d'huile d'olive Quintesens et faites revenir 5 minutes.  Ajoutez le coulis de framboise, une belle pincée de sel et le poivre rose écrasé aux doigts. Chauffez la préparation à feu doux 1 minute en remuant avec une cuillère en bois.
  • Dressez les assiettes : déposez une portion de quinoa dans chaque assiette, ajoutez un filet d'huile Fit-Actifs Quintesens, dressez le pavé de saumon puis assaisonnez avec la sauce framboise et balsamique, décorez de deux à trois framboises, parsemez d'herbes ciselées. Servez aussitôt !
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