Coupez le gros ananas en deux. Conservez le plumet pour le décor. Evidez l'ananas : pour cela commencez par couper le tour d'une première moitié avec un couteau, tout en conservant un bord. Coupez puis retirez le cœur, la partie la plus dure. Détaillez en cubes la chair d'ananas.
Détaillez en fines lamelles le concombre. Hachez très finement l'oignon. Coupez en fines lamelles le morceau de concombre.
Dans un récipient, mélangez tous ces ingrédients, sans oublier les cubes d'ananas.
Réalisez une sauce : dans un bol, incorporez la purée de piment, la sauce de poisson et l'huile adulte Quintesens. Mélangez.
Garnissez les coques d'ananas de ce mélange. Saupoudrez de feuilles de persil ciselées.
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