Epluchez l'oignon, émincez-le finement, notamment à l'aide d'une mandoline. Râpez les pommes de terre.
Dans un bol, battez rapidement les œufs. Ajoutez les pommes de terre râpées, l'huile 50 + Quintesens, l'oignon, une belle pincée de sel et du poivre moulu. Mélangez.
Versez la préparation dans un moule rond (ou une poêle allant au four) d'environ 20 cm de diamètre et chemisé d'un papier cuisson.
Enfournez pour 1 heure.
Préparez la salade : retirez la base des endives, éventuellement des morceaux de feuilles abîmées. Coupez en lamelles et mettez-les dans un saladier. Prélevez les graines de la moitié de grenade, ajoutez-les au saladier. Incorporez également la roquette et les cerneaux de noix.
Réaliser une vinaigrette : mélangez le vinaigre avec l'huile 50 + Quintesens. Ajoutez une pincée de sel. Assaisonnez la salade de cette sauce.
Dégustez-la avec la tortilla de pommes de terre détaillée en parts.
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