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Barquettes aux fruits sans gluten

3 février 2021
réalisé avec
Picto Temps de préparation recette
préparation
20min
Picto Temps de cuisson recette
cuisson
20min

Ingrédients pour : 10 barquettes

La pâte à barquettes :

  • 2 œufs bio
  • 40 g de sucre de canne bio
  • 40 g de farine de riz complet bio
  • 1 pincée de zeste de citron bio
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil à soupe d'huile Enfant Quintesens
  • 1 pincée de levure bio

La gelée maison à la purée de griottes :

  • 100 g de griottes décongelées, en purée (mixées) bio
  • 3 cuil à soupe d'eau ou de jus de griottes
  • 15 g de sucre en poudre bio
  • 1 sachet de sucre vanillé bio
  • 1 g de poudre d'agar-agar

OU La gelée maison à la confiture :

  • 5 cuil à soupe de confiture allégée en sucre ou de purée de fruits bio
  • 1 g de poudre d'agar-agar
  • 3 cuil à soupe d'eau

Préparation

  • Préchauffez le four à 140°.
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse et blanchisse.
  • Incorporez la farine de riz, le sel, la levure et l'huile Enfant Quintesens.
  • Montez les blancs en neige. Incorporez-les progressivement dans la pâte à l'aide d'une spatule.
  • Remplissez des moules à barquettes de la préparation en les remplissant au ¾.
  • Enfournez pendant 20 minutes : au bout de 10 minutes, sortez les biscuits du four et creusez des cavités afin de garnir les biscuits par la suite de confiture. Remettez-les à cuire 10 minutes encore.
  • Préparez la gelée de fruits : dans une petite casserole, faites bouillir une minute le mélange eau ou jus de griottes, sucre et sucre vanillé avec la purée de fruits ou le mélange avec la confiture en remuant constamment avec une cuillère en bois.
  • Versez de la gelée de fruits dans la cavité de chaque biscuit. Laissez figer avant de déguster.
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