HISTOIRE D'UN LÉGUME : L'AUBERGINE

Voici un légume qui a vu du pays ! Originaire d'Afrique, l'aubergine aurait été domestiquée en Inde, d'où elle aurait gagné la Chine avant de se faire connaître dans le monde arabe. De là, elle atteint l'Espagne au 9ème siècle avant de se répandre sur tout le bassin méditerranéen. Il existe des aubergines de très nombreuses variétés aux formes et aux couleurs différentes. Violette, blanche, allongée ou ronde, toutes les aubergines se cultivent de la même façon. Légume incontournable de l'été, sa saveur caractérise à merveille la cuisine méditerranéenne. Elle préfère donc naturellement les climats chauds pour se développer. On la retrouve essentiellement, en Provence Alpes Côte d'Azur et en Aquitaine.