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Bouchées apéritives Bleu, radis noir et noix de Saint Jacques

10 décembre 2018
réalisé avec
Picto Temps de préparation recette
préparation
20 min.
Picto Temps de cuisson recette
cuisson
15 min.

Ingrédients pour : 4 personnes

  • 8 noix de Saint Jacques
  • Le jus d'un demi-citron
  • Huile 50 + Quintesens
  • Fleur de sel
  • ½ radis noir
  • 75 g de Bleu d'Auvergne
  • 150 g de fromage frais de vache ou de chèvre
  • Poivre rose

Préparation

  • Préchauffez le four à 140°. Disposez sur un plat les noix de Saint-Jacques préalablement badigeonnées d'huile 50 + Quintesens et salées légèrement. Enfournez pour 15 minutes.
  • Lavez le radis noir à l'eau claire. Essuyez-le avec un chiffon propre et coupez-le en tranches fines (notamment à l'aide d'une mandoline). Ecrasez à l'aide du dos d'une fourchette sur une assiette le Bleu d'Auvergne, puis mélangez-le intimement au fromage frais.
  • Récupérez les noix de Saint Jaques et détaillez-les en lamelles (3 à 4 tranches par noix). Arrosez-les de jus de citron.
  • Sur des cuillères de dégustation, des mini-coupelles, déposez une touche de fromage frais au Bleu. Disposez ensuite en alternance une tranche de radis noir, une tranche de noix de Saint Jacques, deux à trois fois. Ajoutez à nouveau une touche de fromage frais puis des baies roses écrasées aux doigts.
  • Servez ou conservez au frais pour quelques heures avant le service.
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