Préchauffez le four à 140°. Disposez sur un plat les noix de Saint-Jacques préalablement badigeonnées d'huile 50 + Quintesens et salées légèrement. Enfournez pour 15 minutes.
Lavez le radis noir à l'eau claire. Essuyez-le avec un chiffon propre et coupez-le en tranches fines (notamment à l'aide d'une mandoline). Ecrasez à l'aide du dos d'une fourchette sur une assiette le Bleu d'Auvergne, puis mélangez-le intimement au fromage frais.
Récupérez les noix de Saint Jaques et détaillez-les en lamelles (3 à 4 tranches par noix). Arrosez-les de jus de citron.
Sur des cuillères de dégustation, des mini-coupelles, déposez une touche de fromage frais au Bleu. Disposez ensuite en alternance une tranche de radis noir, une tranche de noix de Saint Jacques, deux à trois fois. Ajoutez à nouveau une touche de fromage frais puis des baies roses écrasées aux doigts.
Servez ou conservez au frais pour quelques heures avant le service.
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