Pour les pain buns :

• Diluez la levure dans la moitié du lait juste tiédi. Laissez agir quelques minutes.
• Dans un récipient, incorporez la farine, le sucre de canne et le sel. Ajoutez la levure avec le lait, les œufs et l'huile d'olive. Versez le reste du lait de manière progressive, tout en pétrissant la pâte afin d'obtenir au final une pâte souple, bien lisse, qui ne colle pas.
• Laissez reposer la boule de pâte dans un grand récipient, à couvert, dans un endroit chaud (un four préalablement chauffé quelques minutes puis éteint ou près d'un radiateur allumé).
• Reprendre ensuite la boule de pâte. Dégazez avec la paume de la main. Formez 6 boules et les aplatir. Disposez-les sur une plaque de four huilée ou chemisée. Badigeonnez-les du mélange jaune d'œuf et lait. Saupoudrez de graines de sésame.
• Laissez les pains reposer pendant 30 minutes avant de les disposer dans un four préchauffé à 180°. Au bout d'une quinzaine de minutes, retirez les petits pains du four et laissez-les refroidir.

Pour l'intérieur des burgers :

• Coupez en fines lamelles l'oignon rouge et la tomate.
• Ecrasez à la fourchette la chair des avocats. Ajoutez-y un filet de jus de citron, salez et poivrez.
• Taillez en lamelles fines les carottes lavées. Poêlez-les quelques instants avec un filet d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre le temps de les attendrir. Retirez du feu.
• À feu vif, chauffez rapidement un nouveau filet d'huile puis cuire les steaks. Comptez environ 2 minutes par face. Retirez du feu.
• Fendez les pains buns en 2 et toastez-les. Passez au montage des burgers : badigeonnez légèrement la base de chaque pain de sauce burger. Ajoutez des pousses d'épinards et quelques tranches de tomate, quelques lamelles d'oignon rouge. Disposez ensuite des lamelles de carottes puis le steak chaud.
• Recouvrez de sauce burger puis de tartinade d'avocat. Fermez avec l'autre moitié du pain bun. Dégustez aussitôt avec des pommes de terres sautées ou frites par exemple et de la salade.