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Oeuf de Pâques maison

31 mars 2021
Picto Temps de préparation recette
préparation
30 min.
Picto Temps de cuisson recette
cuisson
au moins 2hrs de réfrigération

Ingrédients pour : 

  • 400 à 500 g de chocolat au lait ou noir
  • moules à œufs de Pâques et à petites fritures
  • 1 thermomètre de cuisine
  • 1 pinceau de cuisine ou/et 1 louche
  • 1 spatule en métal (à défaut, 1 couteau)

Préparation

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie en respectant la courbe de tempérage à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Pour le chocolat noir, une fois la température de 50/55° atteinte, pour le chocolat au lait 45/50°, faites refroidir pour que le beurre de cacao cristallise (28/29° pour le chocolat noir et 27/28° pour le chocolat au lait). Pour aider au refroidissement, on peut poser le récipient sur de la glace ou de l'eau bien froide.
  • Remontez ensuite la température légèrement pour enfin pouvoir travailler le chocolat : 31/32 ° pour le chocolat noir, 29/30° pour le chocolat au lait.
  • Badigeonnez les moules à œufs d'une couche de chocolat à l'aide d'un pinceau (il est possible aussi de remplir les empreintes avec une louche puis de les vider dans un récipient). Remplissez les moules à fritures de chocolat.
  • Au bout d'une dizaine de minutes ébarbez les bords à l'aide d'une spatule ou de la lame d'un couteau. Laissez durcir au moins 2 heures au frais avant de démouler délicatement les chocolats.
  • Pour assembler les deux parties de la coque des œufs, déposez une première moitié sur une poêle chaude, et ôtez rapidement. Collez les coques entre elles pour former l'oeuf.
  • Conservez vos chocolats dans un lieu relativement frais, entre 14 et 18°. Le jour de Pâques, dans le jardin, cachez-les à l'ombre !
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