Pannacotta coco, sauce au pesto de mâche (végétal et sans fruits à coques)

30 octobre 2017

réalisé avec

préparation

2h20 min.

Ingrédients pour : 4 personnes

Matériel : 4 ramequins ou 4 verrines

La pannacotta

250 ml de pesto de mâche

Eplucher l'échalote et l'émincer finement. Dans une casserole, verser l'eau de source. Y ajouter l'échalote émincé et porter à ébullition.
Retirer du feu, laisser infuser pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer le pesto : retirer les petites racines de la mâche, la laver puis l'essorer. Eplucher les gousses d'ail et les émincer. Déchiqueter rapidement le pain en petits morceaux.
Mixer au robot tous les ingrédients avec l'huile 50 + Quintesens, l'eau de source, une belle pincée de sel et de poivre jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et soyeuse. L'incorporer dans un bocal et réserver au frais.
Délayer la poudre d'agar-agar dans une petite quantité de lait de coco. Verser dans la casserole. Ajouter le reste du lait et mélangez bien. Porter à ébullition pendant une trentaine de secondes à une minute en remuant régulièrement. Retirer du feu et répartir la préparation dans 4 verrines en la faisant passer à travers un chinois.
Porter à ébullition pendant 30 secondes à une minute sans cesser de remuer. Retirer du feu et verser dans 4 ramequins ou 4 verrines.
Réserver au frais pour au moins deux heures.
Prélever la moitié du pesto et ajouter un peu d'eau afin de lui donner une consistance plus liquide. Servir la sauce ainsi constituée avec les pannacottas.
Le reste de pesto peut servir à agrémenter un plat de pâtes ou de riz, réaliser des tartines, etc...

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