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Salade de petit épeautre, tofu et légumes dorés (recette végétale, Vegan)

14 août 2017
Picto Temps de préparation recette
préparation
25 min.
Picto Temps de cuisson recette
cuisson
1h05 min.

Ingrédients pour : 4 personnes

  • 250 g de petit épeautre
  • 200 g de tofu nature ou fumé
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 2 belles tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon rouge
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive bio « Quintesens »
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel non raffiné
  • Poivre 5 baies (moulin)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation

  • Rincez puis cuisez le petit épeautre dans trois fois son volume d'eau à couvert pendant environ 45 minutes jusqu'à absorption.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°. Détaillez en dés le tofu, l'aubergine, les tomates et le poivron vert préalablement lavés et essuyés.
  • Épluchez l'oignon rouge et émincez-le finement. Mélangez les légumes dans un grand bol en y ajoutant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive « Quintesens », 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, les herbes de Provence, du sel, quelques tours du moulin à poivre.
  • Étalez le tout sur une plaque et enfournez pour 30 minutes. Remuez une à deux fois en cours de cuisson.
  • Mélangez les dés de légumes et le tofu au petit épeautre cuit. Ajoutez-y deux cuillères à soupe d'huile d'olive « Quintesens », 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, le persil haché et les olives noires.
  • Gardez idéalement au frais pendant au moins 30 minutes avant dégustation.
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