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Tartare aux lentilles du Puy

22 mars 2018
réalisé avec
Picto Temps de préparation recette
préparation
15 min.
Picto Temps de cuisson recette
cuisson
20 min.

Ingrédients pour : 4 entrées ou 2 plats

  • 100g de lentilles vertes
  • 2 betteraves cuites
  • 5 gros cornichons, ou 12 petits
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 100 g de graines de tournesol
  • 1 c. à soupe de flocons d’avoine
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe d’huile Fit-Actifs Quintesens
  • ½ c. à café de poivre noir moulu
  • ¼ de c. à café de sel marin

Préparation

Dans ce tartare non-violent, nous avons mis l’accent sur l’assaisonnement et les « pickles » au goût acidulé. Cette entrée printanière et sophistiquée est délicieuse accompagnée d’une salade relevée, comme de la roquette ou de la mizuna.

  • La veille, faites tremper les lentilles dans un grand volume d’eau.
  • Le jour-même, faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole avec une feuille de laurier. Egouttez et réservez.
  • Coupez les betteraves en dés les plus petits possible. Coupez les cornichons en deux puis en fines lamelles.
  • Mélangez la betterave, les lentilles cuites, les lamelles de cornichon, les câpres, les graines de tournesol et les flocons d’avoine.
  • Dans un petit bol, mélangez la moutarde, l’huile Fit-Actifs, le poivre et le sel.
  • Assaisonnez la préparation aux betteraves avec cette vinaigrette. Mélangez bien.
  • Pour servir, tassez fermement la préparation dans 2 grands (ou 4 petits) ramequins. Retournez ces derniers sur une assiette de service et démoulez. Garnissez de persil, d’oignon frais, de graines de tournesol ou de câpres.

Astuces : pour une saveur plus estivale, vous pouvez remplacer les cornichons et les câpres par des tomates séchées et des olives noires.

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